Zubereitung:

SCHRITT 1
Rinderwade zuputzen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Diese nach dem Fleisch in derselben Pfanne anbraten. Dann mit etwas Zucker karamellisieren, mit Mehl stauben, mit Essig ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen.

SCHRITT 2
Das Fleisch zurück in den Sud geben und je nach Größe 30-45 Minuten weichköcheln. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss eventuell noch etwas nachbinden.

SCHRITT 3
Für die Böhmischen Knödel das Toastbrot mit dem Mehl und dem Germ in einer Schüssel mischen. Anschließend die angewärmte Milch dazugeben und würzen. Einmal gut durchkneten, Eier dazugeben und wieder schön vermischen.

SCHRITT 4
WIn der Schüssel 20-30 Minuten gären lassen. Dann nochmals durchkneten und wieder für 20 Minuten gären lassen. Die Masse in eine Frischhaltefolie einwickeln und beliebig formen. Nochmal kurz gehen lassen und im Dampfgarer oder über Dampf 25 Minuten garen. Vor dem Servieren aufschneiden und mit etwas Butter bestreichen.

SCHRITT 5
Das Zwiebelfleisch mit den Böhmischen Knödeln und Erbsen servieren.