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Zimtparfait mit Beerenröster

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 1 Stunden

Zutaten:

Parfait:

  • 2 Blätter Gelatine
  • 2 cl Rum
  • 50 g Dotter
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • Salz, Zucker
  • Orangen-/Zitronenzesten
  • 1 Msp. gemahlener Zimt
  • 200 g Schlagobers


Beerenmix:

  • 1 Pkg. Beerenmix TK
  • Zucker, Zimtstange
  • Vanilleschoten, Nelken
  • 1 Schuss Rum
  • Maizena, Vanillepuddingpulver, Mehl zum Binden

Zubereitung:

SCHRITT 1
Gelatine im kalten Wasser einweichen, mit zirka 2 cl Rum auf kleiner Hitze auflösen und zum Dotter geben.

SCHRITT 2
Die Vanilleschote längst mit einem kleinen Messer einschneiden und mit dem Messerrücken ausschaben.


SCHRITT 3
Den Dotter je nach Geschmack mit zirka 4 bis 5 EL Zucker, den Zesten, der ausgekratzten Vanilleschote, Zimt und einer kleinen Prise Salz über Dampf mit einem Schneebesen schaumig rühren. Anschließend in der Küchenmaschine kalt schlagen.

SCHRITT 4
Den Schlagobers halbfest aufschlagen und zirka zur kalten Masse hinzugeben. Dann den restlichen Schlagobers nachschlagen, damit er schön fest ist und unter die Masse ziehen. In eine Form füllen und 4 bis 7 Stunden in den Tiefkühler stellen.

SCHRITT 5
Für den Beerenröster die Beeren langsam auftauen. Dann mit Zucker, Zimtstange, eventuell ausgekratzter Vanilleschote, Nelken und einem Schuss Rum in einem Topf kurz aufkochen.

SCHRITT 6
Mit Maizena oder Mehl etwas abbinden, abschmecken und nochmal leicht köcheln lassen. Mit Vanille-Puddingpulver abgebunden schmeckt der Röster noch runder.

TIPP
Die ausgekratzte Vanilleschote in ein kleines REX-Glas mit Zucker einlegen: So hat man immer etwas selbstgemachten Vanillezucker in der Küche.

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