Zubereitung:

SCHRITT 1
Zuerst die Vanillekipferl vorbereiten: Dafür alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und für 1 Stunde bedeckt kalt stelle. Den Teig in kleine Stücke portionieren, ausrollen und zu kleinen Kipferln formen. Auf ein Backblech geben und im Rohr bei 180 °C Heißluft goldbraun backen. Anschließend die warmen Kipferl im Staubzucker wälzen.

SCHRITT 2
Dotter und Ei vermischen, über Dampf etwas aufschlagen und in einer Küchenmaschine kaltschlagen.

SCHRITT 3
Die Gelatine in einen Topf geben, im kalten Wasser einweichen und mit ca. 2 cl Rum bei niedriger Temperatur auflösen. Anschließend zum Dotter geben.

SCHRITT 4
Die Vanilleschote vorsichtig der Länge nach mit einem kleinen Gemüsemesser einschneiden und mit dem Messerrücken ausschaben. Das Dotter-Gemisch je nach Geschmack mit ca. 4-5 EL Zucker, den Zesten, der Vanille und einer kleinen Prise Salz abschmecken.

SCHRITT 5
Das Schlagobers halbfest aufschlagen und 2/3 zur kalten Masse geben. Dann das restliche Schlagobers nachschlagen, damit es schön fest wird und auch unterziehen. Die Parfait-Masse in Förmchen füllen.

SCHRITT 6
Anschließend noch Vanillekipferl in die Form legen und für 4-7 Stunden bei ca. -18 °C in den Tiefkühler stellen.

SCHRITT 7
In der Zwischenzeit die Zimtmandarinen vorbereiten. Dafür die Mandarinen schälen und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rum abschmecken.

SCHRITT 8
Die Mandelblättchen in einer Pfanne kurz etwas anrösten und über das fertige Vanillekipferl-Parfait streuen.