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Vanillekipferl-Parfait mit Zimtmandarinen

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 60 Minuten

Zutaten:

    Für die Vanillekipferl:
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 280 g Mehl
  • 90 g Staubzucker
  • 1 Msp. Salz
  • 200 g kalte Butter
  • 2 Dotter
  • Vanillezucker
  • Vanilleschote
  • Zucker zum Wälzen
  • Für das Parfait:
  • 50 g Dotter
  • 1 Ei
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2 cl Rum
  • 1 Vanilleschote
  • 4-5 EL Zucker
  • Orangen- oder Zitronenzesten
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Schlagobers
  • 4 Vanillekipferl
  • Für die Zimtmandarinen:
  • 3 Mandarinen
  • Zucker, Zimt, Zitronensaft, Rum
  • Für die Mandelblättchen:
  • 3 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

SCHRITT 1
Zuerst die Vanillekipferl vorbereiten: Dafür alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und für 1 Stunde bedeckt kalt stelle. Den Teig in kleine Stücke portionieren, ausrollen und zu kleinen Kipferln formen. Auf ein Backblech geben und im Rohr bei 180 °C Heißluft goldbraun backen. Anschließend die warmen Kipferl im Staubzucker wälzen.

SCHRITT 2

Dotter und Ei vermischen, über Dampf etwas aufschlagen und in einer Küchenmaschine kaltschlagen.

SCHRITT 3

Die Gelatine in einen Topf geben, im kalten Wasser einweichen und mit ca. 2 cl Rum bei niedriger Temperatur auflösen. Anschließend zum Dotter geben.

SCHRITT 4

Die Vanilleschote vorsichtig der Länge nach mit einem kleinen Gemüsemesser einschneiden und mit dem Messerrücken ausschaben. Das Dotter-Gemisch je nach Geschmack mit ca. 4-5 EL Zucker, den Zesten, der Vanille und einer kleinen Prise Salz abschmecken.

SCHRITT 5

Das Schlagobers halbfest aufschlagen und 2/3 zur kalten Masse geben. Dann das restliche Schlagobers nachschlagen, damit es schön fest wird und auch unterziehen. Die Parfait-Masse in Förmchen füllen.

SCHRITT 6

Anschließend noch Vanillekipferl in die Form legen und für 4-7 Stunden bei ca. -18 °C in den Tiefkühler stellen.

SCHRITT 7

In der Zwischenzeit die Zimtmandarinen vorbereiten. Dafür die Mandarinen schälen und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rum abschmecken.

SCHRITT 8

Die Mandelblättchen in einer Pfanne kurz etwas anrösten und über das fertige Vanillekipferl-Parfait streuen.