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Schweinekotelett auf Citrus-Couscous-Salat

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 45 min

Zutaten:

  • 200 g Couscous
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Butter
  • 1 Gurke (geschält und entkernt)
  • 1 Apfel (süß-säuerlich)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 Zweig Oregano
  • 4 Schweinekoteletts (mariniert)

  • Für das Dressing
  • 2 Zitronen (ausgepresst)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ Pkg. Feta

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Couscous in eine Schüssel geben, mit der Gemüsesuppe aufgießen, Butter zufügen und zugedeckt quellen lassen.

SCHRITT 2:
Gurke, Apfel und Frühlingszwiebel schneiden. Sobald der Couscous etwas abgekühlt ist, mit dem Gemüse vermengen.

SCHRITT 3:
Kräuter hacken, Zitronenzesten abreiben und ebenfalls untermischen.

SCHRITT 4:
Für das Dressing den Saft der Zitronen, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark und Olivenöl in einem kleinen Schraubglas fest schütteln. Feta zerbröseln, untermischen und Couscous mit dem Dressing abschmecken.

SCHRITT 5:
Kotelett in etwas Fett anbraten und auf dem Salat anrichten.