Zubereitung:

SCHRITT 1
Das Filet putzen, abtupfen, von den Sehnen befreien und in Medaillons schneiden. Mit dem Bauchspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne mit Öl das Fleisch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Rohr bei 90 °C für zirka 10 bis 15 Minuten rasten lassen.

SCHRITT 2
Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Weinbrand ablöschen und mit Rindsuppe sowie Schlagobers aufgießen. Mit den Pfefferbeeren gut einköcheln und reduzieren.

SCHRITT 3
Den weißen und grünen Spargel mit kaltem Wasser waschen und die Anschnitte nachschneiden. Den grünen Spargel an den Stielenden zirka 4 bis 5 cm lang schälen, dann den weißen Spargel von Kopf beginnend ganz schälen.

SCHRITT 4
Wasser, Weißwein, Limette, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den weißen Spargel für zirka 4 Minuten köcheln lassen, dann den grünen Spargel dazugeben und beide für weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

SCHRITT 5
Anschließend noch in einer Pfanne mit Butter, Zucker, Salz und etwas Limettensaft schwenken. Die Medaillons noch in Butter nachbraten und den Zahnstocher entfernen.