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Schwarzbrotsalat mit Kreneiern, Spargel & Fenchel

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 30 Minuten

Zutaten:

  • ¼ kg Schwarzbrot
  • 3 TL Rapsöl
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 Fenchelknolle
  • 5–6 Cocktailtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3–4 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Tasse Kresse
  • 4 Ostereier
  • 1 TL Kren

Zubereitung:

SCHRITT 1
Schwarzbrot grob würfeln und in etwas Rapsöl kross anbraten. Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

SCHRITT 2
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls mit Rapsöl weich dünsten. Zum Schluss für 2–3 Minuten den Spargel mitbraten. Cocktailtomaten vierteln und mit den restlichen Zutaten vermengen.


SCHRITT 3
Knoblauchzehe pressen und mit Essig, Senf, Salz, Honig und Rapsöl zu einem Dressing verrühren.


SCHRITT 4
Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing übergießen, durchmischen und mit Schnittlauch und Kresse garnieren. Ostereier mit Kren bestreuen und zum Salat servieren.

 

 

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