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Rucola-Rahmsuppe mit Leinsamenchips

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 70 Minuten

Zutaten:

  • 3 EL Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • Butter zum Anschwitzen
  • 500 ml Gemüsefond
  • 400 ml Schlagobers
  • 100 g Rucola
  • 1 Becher Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Für die Leinsamenchips:
  • 4 EL Leinsamen
  • 4–5 EL Wasser
  • Salz

Zubereitung:

SCHRITT 1
Sellerie sowie Zwiebel schälen und klein schneiden, in etwas Butter anschwitzen, mit dem Fond aufgießen und ca. 10 Minuten weichköcheln.

SCHRITT 2

Schlagobers dazugeben, einmal aufkochen, fein mixen und passieren.

SCHRITT 3

Rucola fein hacken, mit dem Sauerrahm vermischen und etwas von der heißen Suppe dazugeben. Die Rucola-Paste in die Suppe einrühren und abschmecken. Nicht mehr aufkochen lassen.

SCHRITT 4

Leinsamen mit Wasser verrühren und gut quellen lassen. Mit Salz würzen und auf ein Backpapier streichen. Im Rohr bei 60 °C ca. 60 Minuten trocknen lassen.