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Rucola Gnocchi

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: ca. 40 Minuten
Region: Italien

Zutaten:

  • 4-5 mittelgroße Kartoffeln
  • 50 g Rucola
  • 2 Eigelb
  • ca. 130 g Mehl
  • 2 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl
  • etwas geriebener Käse
  • Schale einer Zitrone
  • grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

SCHRITT 1
Kartoffel weich kochen, noch heiß durch eine Presse drücken und auskühlen lassen. Alternativ mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken.

SCHRITT 2
Rucola, Salz und 2 Eigelb in einem Blender zu einer feinen Paste mixen.

SCHRITT 3
Erdäpfel, Rucolamus und Mehl nach und nach gut miteinander verkneten.

SCHRITT 4
Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zirka 4 lange Würste rollen, etwa 4 cm große Stücke abschneiden. Diese auf einem Gnocchibrett rollen.

SCHRITT 5
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Gnocchi darin (nicht wallend!) kochen, bis sie oben schwimmen, abseihen.

SCHRITT 6
Butter in einer Pfanne zerlassen.

SCHRITT 7
Eine Knoblauchzehe und die zerpflückten Tomaten hineingeben, fertige Gnocchi darin schwenken.

SCHRITT 8
Auf Rucolabett anrichten, mit geriebener Zitronenschale, Käse und Pfeffer bestreuen.

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