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Rote Rüben-Risotto mit Basilikum

Rezeptangabe: 4-5 Personen
Dauer: 40 Minuten

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 400 g Risottoreis
  • ca. 1 l Gemüsesuppe
  • 1 EL Rosmarin
  • 1 EL Thymian
  • ca. 400 g rote Beete, gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • ca. 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Handvoll Basilikumblätter, gehackt

 

Zubereitung:

SCHRITT 1 
Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis hinzufügen und etwas mitrösten. Dann den Reis mit etwas Suppe ablöschen, die Temperatur zurückdrehen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Diesen Vorgang noch etwa 5 mal wiederholen, bis die Suppe aufgebraucht ist und der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

SCHRITT 2
Währenddessen Thymian und Rosmarin hinzufügen. Gegen Ende dann noch die rote Beete dazugeben. Falls es sich um eine eingelegte Rote Beete handelt, auch den Saft verwenden.

SCHRITT 3
Das Risotto mit Parmesan und Butter montieren und kurz rasten lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SCHRITT 4
Vor dem Anrichten die Basilikumblätter unterheben.

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