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Rote Rüben Crepes gefüllt mit Champignons und Linsen und Avocado-Dip

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 60 min

Zutaten:

    Für die Crepes
  • 100 g rote Rüben (vorgegart)
  • 300 ml Milch
  • 3 Eier
  • 4-5 EL Mehl
  • Salz, Kümmel, gem. Pfeffer
  • Öl zum Ausbacken

    • Für die Fülle
  • 2 Tassen Champignons
  • 1 Schalotte
  • Petersilie (gehackt)
  • 1 Tasse Linsen
  • Essig, Salz, Öl, Pfeffer, Zucker

    • Für den Dip
  • 1 Avocado
  • 1/2 Becher Creme Fraiche
  • Salz
  • 1 Limette
  • Zitronensaft, Cayennepfeffer

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Für die Crepes alle Zutaten fein mixen und abschmecken.

SCHRITT 2:
Die Champignons putzen und vierteln. Diese dann gemeinsam mit den klein geschnittenen Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Petersilie dazugeben.

SCHRITT 3:
Linsen in reichlich Wasser weichkochen und abseihen. Noch heiß mit Essig, Salz, Öl, Pfeffer und Zucker abschmecken.

SCHRITT 4:
Crepes in einer heißen Pfanne mit Öl ausbacken und mit den warmen Champignons und Linsen füllen.

SCHRITT 4:
Zum Schluss den Dip vorbereiten: Dafür die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, Creme fraiche dazugeben, vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

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