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Roastbeef mit Chips und Erbsencreme

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 90 Minuten

Zutaten:

  • 1 kg Beiried
  • Knoblauch
  • Thymian, Senf
  • Öl zum Braten
  • 300 g Tiefkühl-Erbsen
  • 50 g Butter
  • 200 ml Gemüsefond
  • 4 Blättchen Minze
  • Muskat
  • 2 große Erdäpfel
  • Paprikapulver, Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

SCHRITT 1
Das Beiried putzen, das Fett und die Sehen leicht einschneiden und mit einer Küchenrolle abtupfen. Dann in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten.

SCHRITT 2
Anschließend mit etwas Senf einstreichen und mit  Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen sowie ein Thymianzweigerl dazulegen. Auf einem Ofengitter mit einem Blech darunter bei 90°C ca. eine Stunde rasten lassen. Die Kerntemperatur auf etwa 55°C einstellen.


SCHRITT 3

Für die Erbsencreme die Erbsen auftauen. Dann mit Butter etwas anschwitzen, Gemüsefond dazu und stampfen. Mit der feingehackten Minze, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

SCHRITT 4
Für die Chips die Erdäpfel in Spalten schneiden. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Auf einem Blech mit etwas Olivenöl beträufeln und dann im Rohr bei 200°C rund 20 Minuten backen.

SCHRITT 5

Vor dem Anrichten das Fleisch im Rohr kurz wärmen oder in einer Pfanne mit Butter nachbraten. In dünnen Scheiben anrichten.

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