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Rinderfilet mit Spekulatiuskruste und Maroni-Kartoffelpüree

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 60 min

Zutaten:

    Für das Rinderfilet
  • 4 Rinderfilets
  • Öl zum Braten
  • Rosmarinzweige

  • Für die Kruste
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 100 g Spekulatiuskekse
  • Salz, Pfeffer

  • Für das Püree
  • 300 g Kartoffeln (mehlig)
  • 1 Pkg. Maroni
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 200 ml Schlagobers
  • 100 g Butter

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Filets würzen und kurz in etwas Öl beidseitig anbraten. Gemeinsam mit ein paar Rosmarinzweigen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

SCHRITT 2:
Für die Kruste Butter schaumig schlagen und das versprudelte Ei langsam einrühren. die fein geriebenen Spekulatiuskekse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SCHRITT 3:
Die Filets mit der Masse bedecken und im Rohr bei 200 °C Oberhitze überkrusten lassen.

SCHRITT 4:
Kartoffeln schälen und weich kochen oder dämpfen und fein pressen. Maroni klein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und vorsichtig erhitzen. Masse gut abschmecken. Zum Rinderfilet servieren.