Zubereitung:

SCHRITT 1:
Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, einen kleinen Schuss Wasser zufügen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 1 Stunde rasten lassen.

SCHRITT 2:
Blattspinat in einem Topf auftauen. Ausdrücken und mit den anderen Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer festen Masse pürieren. Sollte der Spinat zu viel Wasser abgeben, einfach ein paar gemahlene Nüsse zur Bindung zugeben.

SCHRITT 3:
Den Teig dünn zu einem langen Rechteck ausrollen. Das geht am besten mit einer Nudelmaschine.

SCHRITT 4:
In gleichem Abstand auf die eine Hälfte des Teiges mit einem kleinen Löffel die Fülle platzieren. Die Ränder mit Ei bestreichen und die andere Hälfte des Teiges vorsichtig darüber klappen. Dann mit der Hand die Zwischenräume rund um die Fülle festdrücken und mit einem Rad in gleich große Quadrate schneiden.

SCHRITT 5:
In Salzwasser für ca. 5 Minuten leicht köcheln, bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen.

SCHRITT 6:
Für die Salbeibutter, die Butter in einem Topf erwärmen und je nach Geschmack 6–8 Salbeiblätter dazugeben. Kurz mitrösten lassen, dann die Salbeibutter über die Ravioli gießen.