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Piccata alla Milanese

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: ca. 60 Minuten
Region: Italien

Zutaten:

  • 8 Rindsschnitzel à 70 g
  • 100 g Parmesan
  • 4 Eier
  • 1 Toastbrot feingerieben
  • 125 ml Milch
  • Olivenöl, Butterschmalz
  • 200 g Spaghetti ungekocht
  • 400 g Tomatensauce
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Butter
  • Basilikum

Zubereitung:

SCHRITT 1 Die Kalbsschnitzel am besten gleich dünn schneiden lassen und nur mit der Handfläche flach drücken. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

SCHRITT 2 Mit den Eiern, der Milch, dem Parmesan und dem geriebenen Toastbrot eine dickflüssige Panade herstellen. Diese mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht, der Parmesan ist auch salzig.

SCHRITT 3 Die Schnitzel im Mehl wenden und durch die vorbereitete Panade ziehen. Diese dann in einer Pfanne (bodenbedeckt mit Butterschmalz und etwas Olivenöl) goldbraun ausbacken.

SCHRITT 4 Die Spaghetti in reichlich Salzwasser beliebig weich kochen und heiß servieren.

SCHRITT 5 Tomatensauce mit viel Salz, viel Zucker, Basilikum, etwas Butter und Olivenöl gut 15 Minuten einköcheln. Der Geschmack wird noch intensiver, wenn man getrocknete Tomaten fein hackt und mitköchelt.

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