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Mohnparfait mit Hollerröster

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 60 Minuten

Zutaten:

    Mohnparfait:
  • 50 g Dotter
  • 1 Ei
  • 2 Blätter Gelatine
  • 200 g Schlagobers
  • 4 EL Mohn
  • Zucker, Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 2 cl Rum
    Hollerröster:
  • 200 g frischer Holler
  • 100 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Zitrone
  • Rum

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Dotter und Ei über Dampf etwas aufschlagen, danach in der Küchenmaschine noch weiter schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.

SCHRITT 2:
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen und mit ca. 2 cl Rum über kleiner Hitze auflösen. Anschließend zur Eimasse geben.

SCHRITT 3:
Das ausgeschabte Vanillemark und den Mohn unterrühren. Die Mischung je nach Geschmack mit ca. 4–5 EL Zucker und einer kleinen Prise Salz abschmecken.

SCHRITT 4:
Das Schlagobers halbfest aufschlagen und ca. 2/3 zur kalten Masse hinzugeben. Dann das restliche Schlagobers nachschlagen, bis es schön fest ist, und unter die Masse ziehen. In eine beliebige Form füllen und für 4–7 Stunden bei ca. -18 °C tiefkühlen.

SCHRITT 5:
Für den Hollerröster den Holler in einem Topf mit den anderen Zutaten 2–4 Minuten aufkochen und abkühlen lassen. Abschmecken und mit dem Parfait servieren.

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