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Wofür soll ich griffiges Mehl verwenden und welche Backwerke klappen mit glattem Mehl besser? Die Wahl des richtigen Mehls ist keine Hexerei. Denn griffiges Mehl lässt sich ohne zu klumpen in Flüssigkeiten einrühren und sollte daher für Teige verwendet werden, welche vor der Weiterverarbeitung etwas quellen müssen. Glattes Mehl nimmt Flüssigkeiten hingegen schneller auf und eignet sich daher ideal für feine Backwaren und zum Binden von Saucen. Das ist Ihnen zu kompliziert? Dann bestellen Sie einfach Universalmehl. Dieses ist für die meisten Speisen geeignet.
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