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Marmeladen-Doppeldecker mit Orangencreme

Rezeptangabe: 12 Stück
Dauer: 90 Minuten

Zutaten:

•60 g gemahlene Mandeln
•250 g THEA (zimmerwarm)
•125 g Staubzucker
•25 g Kristallzucker
•125 g Mehl
•35 g Speisestärke
•1 Stk. Bio-Orange
•150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
•300 g Marmelade (z.B. Himbeer-, Erdbeer- oder Marille-)

•Frischhaltefolie

 

Zubereitung:

Schritt 1:
Gemahlene Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, beiseitestellen. 150 g Thea, 75 g Staubzucker und Zucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. Mandeln, Mehl und Speisestärke mischen und unterrühren. Teig auf Frischhaltefolie geben, mithilfe der Folie zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen, einwickeln und 1 Stunde kühlen.

Schritt 2:
Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Teigrolle in 24 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier belegten Blechen 12-15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand ganz leicht gebräunt sind. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 3:
Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Orangenabrieb mit 100 g Thea, 50 g Staubzucker und Frischkäse mit dem Mixer cremig schlagen. In einen Spritzbeutel mit Tülle oder Öffnung von ca. 1 cm füllen. Auf die Hälfte der Kekse außen einen Cremerand spritzen.

Schritt 4:
Marmelade leicht erwärmen und die Kekse innerhalb des Cremerands mit jeweils 1-2 TL füllen. Mit den restlichen Keksen abdecken und die Doppeldecker mindestens 30 Minuten kühlen. Marmeladen-Doppeldecker nach Belieben mit Staubzucker bestäuben. 

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