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Lachs mit Beerenhaube

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 60 Minuten

Zutaten:

    Für die Minzpolenta

  • 200 g Polenta
  • 400 ml Gemüsefond
  • 100 ml Schlagobers
  • Minzeblätter
  • Butter
  • Für den Lachs

  • 4 Wildlachsfilets
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Zucker
  • 1 Tasse Beerenmix
  • Zitronensaft

Zubereitung:

SCHRITT 1
Die Polenta in etwas Butter anschwitzen. Mit dem Fond aufgießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen.

SCHRITT 2

Nach und nach etwas Schlagobers dazugeben.

SCHRITT 3

Die Masse 20 Minuten stehen lassen, dann ca. 1 cm dick auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen.

SCHRITT 4
Anschließend die erhärtete Polenta in gleichmäßige Stücke schneiden, in Butter anbraten und mit der gehackten Minze bestreuen.

SCHRITT 5

Den Lachs abtupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz links und rechts anbraten.

SCHRITT 6

Anschließend im Rohr bei 90 °C für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

SCHRITT 7
Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Beeren dazugeben. Mit einem Schuss Zitronensaft und Pfeffer abschmecken - einmal aufkochen lassen und noch lauwarm mit dem Lachs und der Minzpolenta servieren.