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Kürbis-Apfel Schaumsuppe

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 40 Minuten

Zutaten:

  • 2 kl. Schalotten geschält
  • 1 kl. Apfel geschält, gewürfelt
  • ½ Hokkaido Kürbis (ca. 300 g)
  • geschält, gewürfelt
  • 1 TL Curry
  • 125 ml Most oder Wein
  • 500 ml Gemüse- oder Rinderfond
  • 500 ml Schlagobers
  • Korianderperlen, Lorbeerblätter,
  • Salz, Pfeffer, Butter
  • zum Abschmecken
  • 2 Scheiben frischer Ingwer
  • 1 kl. Becher Creme Fraîche
  • Olivenöl

Zubereitung:

SCHRITT 1
Die Schalotten fein schneiden, mit dem Apfel in etwas Öl zirka 1-2 Minuten anschwitzen und die Kürbiswürfel kurz mitanschwitzen. Den Curry dazugeben und gleich mit dem Most ablöschen. Mit dem Fond und dem Schlagobers aufgießen und zusammen mit Korianderperlen, Ingwer und Lorbeer weich kochen.

SCHRITT 2
Wenn der Kürbis weich ist, die Lorbeerblätter und den Ingwer wieder entfernen.

SCHRITT 3
Alles fein mixen oder pürieren und mit ein paar Flocken Butter, Creme Fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

SCHRITT 4
Als Einlage passen Kürbiskerne und etwas Kernöl. Die Kürbiskerne werden noch feiner, wenn sie vorher in Kernöl geröstet wurden.

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