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Kletzenbrot

Rezeptangabe: 20 - 25 Portionen
Dauer: 2 Stunden

Zutaten:

  • 400 g Kletzen
  • 300 g Dörrpflaumen
  • 200 g Feigen
  • 150 g Rosinen
  • 200 g Walnüsse
  • 5 EL Rum
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 5 EL Zucker
  • 800 g Roggenmehl
  • 400 g Weizenmehl
  • 2 ½ TL Salz
  • 80 g Germ
  • 1 TL Zimt
  • Nelken und gemahlener Piment
  • 1 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:

SCHRITT 1
Die Kletzen mit etwas Wasser weich kochen.

SCHRITT 2
Früchte und Walnüsse hacken und schneiden. Mit Rum, Vanillezucker und Zucker vermischen.

SCHRITT 3
Kletzenwasser darübergießen bis die Früchte bedeckt sind. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.

SCHRITT 4
Am nächsten Tag Mehl, Salz, Germ, Gewürze und die angesetzten Früchte in eine Schüssel geben. Mit Kletzenwasser und lauwarmen Wasser zu einem relativ weichen Teig verkneten (gut kneten).

SCHRITT 5
Teig sogleich in 3 bis 4 (je nach Größe) befettete Kastenformen geben, gehen lassen und bei 210 °C etwa 1 ¼ bis 1 ½ Stunden backen.

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