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Karotten-Gewürzkuchen mit gerösteten Walnüssen und Zimtparfait

Rezeptangabe: 1 Kranz / 4 Portionen
Dauer: 90 min / 60 min

Zutaten:

    Für den Gewürzkuchen
  • 200 g Butter
  • 7 Eier
  • 150 g Äpfel gerieben
  • 200 g Karotten gerieben
  • 150 g Nüsse gerieben
  • 400 g Mehl
  • 120 ml Ahornsirup
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 1 Vanilleschote ausgekratzt

  • Für das Zimtparfait
  • 50 g Dotter
  • 1 Ei
  • 4 – 5 EL Zucker
  • Orangenzesten
  • 1 Vanilleschote
  • 1 TL Zimt
  • 1 Schuss Rum
  • 200 g Schlagobers

  • 50 g Walnüsse
  • Butter zum Rösten

Zubereitung:

Für den Gewürzkuchen:

SCHRITT 1:
Für den Kuchen Butter schaumig schlagen, die Dotter langsam einrühren und gemeinsam aufschlagen. Das Eiklar ebenfalls aufschlagen.

SCHRITT 2:
Die geriebenen Äpfel und Karotten gut auspressen. Nüsse mit Mehl, Ahornsirup, Backpulver und Gewürzen vermengen.

SCHRITT 3:
Nun alle Zutaten vorsichtig verrühren und in eine befettete Kranzform geben. Im Rohr bei 160 °C ca. 25 – 30 Minuten backen.

Für das Zimtparfait:

SCHRITT 1:
Für das Parfait Dotter und Ei über Dampf aufschlagen, danach in der Küchenmaschine kaltschlagen.

SCHRITT 2:
Das Eigemisch, je nach Geschmack, mit ca. 4 – 5 EL Zucker, den Zesten, dem ausgekratzten Vanillemark, einer kleinen Prise Salz, dem Zimt und einem Schuss Rum verrühren.

SCHRITT 3:
Das Schlagobers halbfest aufschlagen und ca. 2 /3 zur kalten Masse geben. Dann das restliche Schlagobers nachschlagen, damit es schön fest ist und unter die Masse ziehen.

SCHRITT 4:
In eine beliebige Form füllen und am Besten über Nacht bei ca. -18 °C in den Tiefkühler geben.

SCHRITT 5:
Die Walnüsse in der Butter 3 – 4 Minuten bei wenig Hitze rösten. Kurz vor dem Servieren über das Parfait streuen und gemeinsam mit dem Kuchen genießen.