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Himbeer-Paprika-Eiscreme

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 90 Minuten

Zutaten:

  • 200 g Himbeeren
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 80 g Dotter
  • 400 ml Milch
  • 300 ml Schlagobers
  • 1 Paprika
  • Rum

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Dotter und Eier mit einem Teil des Zuckers auf 75 °C über Wasserdampf in einer Schüssel aufschlagen.

SCHRITT 2:
Himbeeren aufkochen, pürieren und passieren.

SCHRITT 3:
Milch, Schlagobers und Vanillemark mit dem übrigen Zucker aufkochen. Diese Masse langsam mit dem Eischaum vermengen und bis zur Rose abziehen*.

SCHRITT 4:
Danach den Paprikasaft herstellen. Dafür einen Paprika in den Entsafter geben. Es sollten ca. 80 ml Saft gewonnen werden.

SCHRITT 5:
Dann die passierten Himbeeren zur Masse geben und mit dem Paprikasaft und etwas Rum abschmecken. Nun alles in die Eismaschine geben und warten, bis das Eis schön cremig ist.

*bis zur Rose abziehen:
„Zur Rose abziehen“ bezeichnet einen Vorgang bei dem eine Mischung aus Eigelb, Flüssigkeit und Zucker auf einem Wasserbad unter Rühren erhitzt wird. Wann die Masse passt, erkennt man an einer Probe. Dazu wird ein Kochlöffel in die Masse getaucht und die Portion auf der Rückseite des Kochlöffels angeblasen. Dabei sollte ein Muster entstehen, das einer Rose ähnelt.

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