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Herzhafte Dinkelknödel mit Petersilie-Royale und Speck

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 60 min

Zutaten:

    Für den Knödelteig:
  • 350 g Dinkelmehl
  • 130 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • Für die Füllung:
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Speck
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Karotte

  • Für die Royale:
  • 200 ml Schlagobers
  • 5 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 20 Blätter Petersilie

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Für die Knödel alle Zutaten zu einem festeren Teig verkneten und ca. 20 Minuten rasten lassen.

SCHRITT 2:
Die Zwiebel mit dem Speck kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken. Die Masse auskühlen lassen und anschließend kleine Bällchen daraus formen. Diese dann in kleine Teigstückchen eindrehen und im Salzwasser ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

SCHRITT 3:
Für die Royale Obers, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie aufmixen.

SCHRITT 4:
Danach die Knödel in eine passende Form geben und mit der Royale übergießen. Im Rohr bei 160 °C ca. 15-20 Minuten backen. Anschließend mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.