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geeiste Kressesuppe mit getrockneten Tomaten-Ravioli

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 60 Minuten

Zutaten:

  • 1 Gurke
  • 2 Tassen Kresse
  • 250 g Sauerrahm
  • 250 ml Gemüsefond
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker, Essig
  • Olivenöl
    Tomaten-Ravioli:
  • 250 g Mehl universal
  • 190 g Dotter
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g getrocknete Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 10 g Ricotta
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Gurke waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend Gurke, Gartenkresse, Sauerrahm, Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Zucker, einen Schuss Essig und etwas Olivenöl miteinander vermischen und pürieren. Dann kalt stellen.

SCHRITT 2:
Für die Tomaten-Ravioli Mehl, Dotter und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde bedeckt rasten lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz 2 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.

SCHRITT 3:
Die getrockneten Tomaten und die Schalotte hacken und mit dem Ricotta zu einer homogenen Masse verrühren.

SCHRITT 4:
In die Mitte der ausgestochenen Kreise etwas von der Tomaten-Ricottafüllung geben und mit Wasser bepinseln. Danach zusammenfalten und gut verschließen. Im Salzwasser 2–3 Minuten kochen und mit etwas Olivenöl abschmecken. Lauwarm zur Kressesuppe servieren.

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