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Gedünstetes Rindsschnitzel

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 90 Minuten

Zutaten:

  • 4 Rindsschnitzel à 180 g
  • Öl zum Anbraten
  • 1 kl. Zwiebel
  • Rindsuppe zum Aufgießen
  • 1 TL Maizena zum Binden
  • 60 g Zartbitterschokolade
  • Pfeffer
  • Pfefferkörner
    • Für die Karotten-Cannelloni:
  • 500 g Karotten
  • 250 g Mehl Universal
  • 190 g Dotter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

SCHRITT 1
Die Rindsschnitzel in Öl scharf anbraten. Die Zwiebel fein schneiden, kurz mitschwitzen und mit der Rindsuppe aufgießen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

SCHRITT 2
Die Sauce dann nach Belieben abschmecken, mit Maizena abbinden und mit der Schokolade, dem Pfeffer sowie den Pfefferkörnern verfeinern, danach nur mehr bei geringer Hitze köcheln lassen.

SCHRITT 3
Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. In Alufolie einwickeln und im Rohr bei 160 °C Heißluft ca. 30 Minuten weich schmoren, pürieren und abschmecken. Diese Creme wird die Füllung für die Cannelloni.

SCHRITT 4
Aus Mehl, Dotter und Olivenöl einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Diesen ca. 1 Stunde rasten lassen. Dünn ausrollen und in kleine Rechtecke schneiden. 3 Minuten im Salzwasser kochen, danach abseihen. Anschließend mit einem Spritzsack die Karottencreme auftragen, dann den Teig einrollen. Die Cannelloni am besten im Dämpfer oder über Wasserdampf wieder aufwärmen.

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