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Früchte im Briochebackteig mit Zimtzucker und Vanillesauce

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 90 min

Zutaten:

    Für die Früchte
  • 500 g Früchte der Saison oder
  • 400 g Dörrfrüchte (z.B. Feigen, Marillen, Zwetschken)
  • 150 ml Milch
  • 150 g Brioche
  • 3 Eier
  • Rum, Zucker, Salz, Zitronenabrieb
  • Mehl zum Stauben
  • Fett zum Ausbacken
  • Zimt, Zucker

  • Für die Vanillesauce
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers
  • 3 Eier
  • 1 Dotter
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 EL Zucker
  • Rum

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Die Früchte, wenn notwendig, entsteinen und halbieren.

SCHRITT 2:
Milch, Brioche, Eier, einen Schuss Rum und Gewürze zu einem geschmeidigen Backteig mixen. Wenn er zu flüssig ist, noch etwas Brioche oder Mehl einarbeiten.

SCHRITT 3:
Die Früchte kurz mehlieren, durch den Backteig ziehen und im heißen Fett ausbacken. Anschließend gleich im Zimt-Zucker-Gemisch wälzen.

SCHRITT 4:
Für die Vanillesauce alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal fast aufkochen. Sofort wieder von der Hitze nehmen und in einem Eiswasserbad kalt rühren.

SCHRITT 5:
Die Knusperfrüchte mit der Vanillesauce anrichten und sofort servieren.