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Früchte-Guglhupf mit Spekulatius-Parfait

Rezeptangabe: 1 mittlere Backform
Dauer: 60 min

Zutaten:

    Für das Spekulatius-Parfait:
  • 50 g Dotter
  • 1 Ei
  • 4-5 EL Zucker
  • Salz
  • 200 g Schlagobers
  • 50 g Spekulatiuskekse

  • Für den Guglhupf:
  • 200 g Butter
  • 180 g Zucker
  • 4 Eier
  • 200 g Topfen
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 4 EL Rumfrüchte
  • 2 EL Aranzini
  • 1 Mandarine
  • 3 EL Apfelwürfel
  • 1 Zitronenschale (Zesten)
  • Butter für die Form

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Zuerst das Parfait zubereiten: Dafür Dotter und Ei mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Schlagobers ebenfalls aufschlagen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse ziehen. Spekulatiuskekse zerbröseln und zur Masse geben. In kleine Formen füllen und für 4 Stunden in den Tiefkühler geben.

SCHRITT 2:
Für den Guglhupf Butter mit Zucker schaumig schlagen und die Dotter einlaufen lassen. Topfen nach und nach einrühren. Anschließend noch das Mehl gemeinsam mit Backpulver und Vanillezucker unterheben.

SCHRITT 3:
Früchte klein schneiden und Eischnee aufschlagen. Beides gemeinsam mit den Zitronenzesten unter die Butter-Zucker-Masse heben. Teig in gefettete Guglhupfform füllen und bei 160 °C ca. 20 - 30 Minuten backen.