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Faschierter Braten mit Speck und Ei sowie gefüllten Polenta-Käsebällchen

Rezeptangabe: 4 Portionen
Dauer: 90 min

Zutaten:

    Für den Faschierten Braten
  • 1 Zwiebel
  • Butter zum Anschwitzen
  • 1 kg Faschiertes
  • 5 Eier
  • Senf, Salz, Piment, Majoran
  • 15 g Schweinsnetz
  • 250 g Hamburgerspeck

  • Für die Polenta-Käsebällchen
  • 150 g Polenta
  • Butter zum Anschwitzen
  • 250 ml Gemüsefond
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 Ei
  • 125 g Mozzarella-Minis

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen. Das Faschierte in eine Schüssel geben und mit einem Ei gut vermengen. Die Zwiebel untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Alles gut miteinander verkneten.

SCHRITT 2:
Die restlichen Eier für 7-8 Minuten kochen.

SCHRITT 3:
Das Schweinsnetz auf einer feuchten Arbeitsfläche auflegen und mit Speck belegen. Das Faschierte sowie die geschälten Eier darauf verteilen. Danach die Masse vorsichtig einrollen. Mit etwas Butter bepinseln und für ca. 40 Minuten bei 180 °C ins Rohr geben.

SCHRITT 4:
Für die gefüllten Bällchen die Polenta in etwas Butter anschwitzen und mit dem heißen Fond aufgießen. Alles einmal aufkochen und abschmecken. Die Masse für ca. 10 Minuten quellen lassen. Gut auskühlen lassen und das Ei einarbeiten.

SCHRITT 5:
Aus der Masse Knödel formen und mit je einem Mozzarella-Bällchen füllen. Im Rohr gemeinsam mit dem Braten für ca. 25 Minuten mitschmoren.