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Bio-Zucchiniröllchen

Rezeptangabe: 2 Personen

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Bio Zucchini
  • 125 g Bio Tofu 
  • Saft 1 Bio Zitrone
  • frische Bio Kräuter z.B. Schnittlauch, Basilikum, etc.
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • getrocknete Tomaten in Olivenöl
  • Bio Ruccola
  • Bio Condimento Bianco Balsamico
  • Bio Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

SCHRITT 1 
Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und längs in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und für ca. 8 Minuten grillen (Grill oder Backofen bei 200 °C). Abkühlen lassen.

SCHRITT 2
In der Zwischenzeit den Tofu würfeln und mit dem Zitronensaft, den Kräutern, etwas Salz und den gepressten Knoblauchzehen marinieren und für mind. 15 Minuten ziehen lassen.

SCHRITT 3
Nun jeweils eine Scheibe Zucchini mit 1 EL marinierten Tofuwürfeln, etwas Ruccola und 2 getrockneten Tomaten belegen und einrollen.

SCHRITT 4
Die Röllchen mit etwas Balsamico und Olivenöl marinieren und servieren oder kühl stellen.

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