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Bananen-Schoko Muffins

Rezeptangabe: 20 Portionen
Dauer: 1 Stunde

Zutaten:

  • 3 reife Bananen
  • 1 Ei
  • 80 g brauner Zucker
  • ½ Pkg. Vanillinzucker
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 175 g Joghurt
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 Msp. Zimtpulver
  • Zitronensaft
  • 100 g Staubzucker
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Bananen schälen, grob würfeln und mit einer Gabel fein zerdrücken.

SCHRITT 2:
Aufgeschlagenes Ei in einer Schüssel mit braunem Zucker, Vanillinzucker, Öl und Joghurt aufschlagen und die zerdrückten Bananen untermischen.

SCHRITT 3:
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Muffin-Backblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen.

SCHRITT 4:
Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Zimt vermischen, Mehlmischung zum Ei-Joghurt-Mix geben, alles zu einem glatten Teig verrühren.

SCHRITT 5:
Teig in die Muffinförmchen füllen, alles auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

SCHRITT 6:
Zitronensaft mit Staubzucker vermischen bis eine cremige Glasur entsteht. Muffins mit der Glasur bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen, trocknen lassen und servieren.

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