Bärlauchschaumsuppe Rezept | UNIONLINE Shop

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Bärlauchschaumsuppe

Bärlauchschaumsuppe

Informationen:

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: ca. 50 Minuten
Region: Österreich

Zutaten:

50 g Sellerie
50 g Lauch
2 Schalotten oder
1 kl. Zwiebel
Butter
500 ml Gemüse- oder
Hühnerfond
250 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Bärlauch frisch
Öl
125 g Crème fraîche
4 Eier

Zubereitung:

SCHRITT 1:
Sellerie, Lauch sowie Schalotten waschen, schälen und kleinschneiden. Dann mit etwas Butter anschwitzen.

SCHRITT 2:
Mit dem Fond aufgießen und zirka 6 Minuten weich köcheln.

SCHRITT 3:
Das Schlagobers dazugeben und alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

SCHRITT 4:
Den Bärlauch mit Öl am besten in einer Moulinette zu einem feinen Pesto verarbeiten.

SCHRITT 5:
Kurz vor dem Anrichten die Crème fraîche und das Bärlauchpesto je nach Geschmack dazugeben und nochmals fein aufmixen und aufschäumen.

SCHRITT 6:
Die Eier trennen und die Dotter in eine kleine Mokkatasse geben und mit Öl bedecken. Dann im Rohr bei 70 °C für zirka 30 Minuten ziehen lassen.

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