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Bärlauchschaumsuppe

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: ca. 50 Minuten
Region: Österreich

Zutaten:

  • 50 g Sellerie
  • 50 g Lauch
  • 2 Schalotten oder
  • 1 kl. Zwiebel
  • Butter
  • 500 ml Gemüse- oder
  • Hühnerfond
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 100 g Bärlauch frisch
  • Öl
  • 125 g Crème fraîche
  • 4 Eier

Zubereitung:

SCHRITT 1: 
Sellerie, Lauch sowie Schalotten waschen, schälen und kleinschneiden. Dann mit etwas Butter anschwitzen.

SCHRITT 2:
Mit dem Fond aufgießen und zirka 6 Minuten weich köcheln.

SCHRITT 3: 
Das Schlagobers dazugeben und alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

SCHRITT 4: 
Den Bärlauch mit Öl am besten in einer Moulinette zu einem feinen Pesto verarbeiten.

SCHRITT 5: 
Kurz vor dem Anrichten die Crème fraîche und das Bärlauchpesto je nach Geschmack dazugeben und nochmals fein aufmixen und aufschäumen.

SCHRITT 6: 
Die Eier trennen und die Dotter in eine kleine Mokkatasse geben und mit Öl bedecken. Dann im Rohr bei 70 °C für zirka 30 Minuten ziehen lassen.