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Agnolotti mit Karfiolfüllung und Brokkoli-Rahmsauce

Rezeptangabe: 4 Personen
Dauer: 90 Minuten

Zutaten:

  • 250 g griffiges Mehl
  • 190 g Dotter
  • 1 EL Olivenöl
    • Für die Karfiolfüllung:
  • 300 g Karfiol
  • 100 ml Schlagobers
  • Salz, Pfeffer, Kümmel
    • Für die Brokkoli-Rahmsauce:
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Becher Crème fraîche
  • ½ Kopf Brokkoli
  • Butter zum Anschwitzen
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

SCHRITT 1
Mehl, Dotter, Olivenöl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten rasten lassen. Danach dünn mit der Nudelmaschine ausrollen und in kleine Rechtecke schneiden.

SCHRITT 2
Für die Fülle den Karfiol klein schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Alles zusammen für 10–15 Minuten weichkochen, fein mixen und abschmecken. Die Masse auf den Nudelecken verteilen, diese danach einschlagen, an den Rändern zusammendrücken und mit Wasser einpinseln. Im kochenden Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen.

SCHRITT 3
Zum Schluss noch die Brokkoli-Rahmsauce zubereiten: Schlagobers und Crème fraîche miteinander vermischen. Den Brokkoli klein schneiden und kurz in Butter anschwitzen. Anschließend die Schlagobers-Crème-fraîche- Mischung dazugeben, abschmecken und alles einmal aufkochen lassen.

SCHRITT 4
Agnolotti unter die Brokkoli-Rahmsauce mischen und servieren.

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